Al manejar algunos asuntos relacionados con el comercio internacional de alimentos, es muy importante y preciso hacer consideración y tener el conocimiento de algunos conceptos y prácticas que obtuvieron protagonismo en las últimas décadas y que empezaron a formar parte de la agenda que se nos presenta en la actualidad de los investigadores del negocio de la cadena de alimentos, especialmente con respecto de aquellos vinculados a la Seguridad Alimentaria y las prácticas y los procesos logísticos que hacen a la misma.

Importancia De La Seguridad Alimentaria.

En el año 1963 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura conocida por sus siglas como FAO, de la mano de la Organización Mundial de la Salud / OMS, dieron origen a la Comisión del Codex Alimentarius, conocida de igual forma como CAC, es el elemento central, básico y fundamental del programa conjunto acerca de las normas alimentarias.

En este punto es que nace el Codex Alimentarius.

¿Qué es el Codex Alimentarius o el Código Alimentario?

Este término se refiere básicamente al conjunto de normas, pautas y códigos de prácticas que se encuentran admitidos por la Comisión, lo mismo con el firme propósito de mantener bien cuidada la salud de los consumidores y clientelas, para de esta forma generar prácticas leales dentro del comercio de la industria de la alimentación.

De igual forma favorecen a la justicia en el comercio internacional de los alimentos, de esta manera los consumidores pueden tener la seguridad en que este tipo de productos que adquieren son saludables, confiables y de basta calidad, y los importadores, en que los alimentos que han encargado concuerdan a sus determinaciones.

¿Cuándo fue creado el Codex Alimentario?

De forma detallada para tu conocimiento, te decimos que la Comisión del Codex Alimentarius fue creada como tal en el año 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, que fue establecida por la FAO, lo que se conoce como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y por la Organización Mundial de la Salud.

Desde ese momento, su principal objetivo ha sido el desplegar un programa conjunto FAO/OMS vinculado con las normas alimentarias.

Este conjunto de normas han sido adoptadas de forma internacional y presentadas de modo uniforme.

Los objetivos principales de la publicación de estas normas consisten en proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de los alimentos de un país a otro.

La publicación del Codex Alimentarius busca orientar y alentar la producción, la transformación y el consumo de alimentos más seguros para el consumidor.

¿Quiénes son los integrantes de la Comisión del Codex Alimentarius?

Los integrantes principales de la Comisión del Codex Alimentarius son los Estados miembros de la Organización de las Naciones Unidas, además de otras representantes de los consumidores, asociaciones internacionales, y otras diferentes instituciones que revelaron su interés en ser parte del grupo como tal.

En nuestros días, la Comisión cuenta con más de 153 Estados miembros, que simbolizan un aproximado del 97% de la población en el mundo.

Hay que recalcar que entre estos, son 36 son países latinoamericanos. A pesar de ser el Codex una conglomerando de países, las organizaciones de industrias y de consumidores son alentadas a participar para permitir la estandarización entre sectores

El espacio de aplicación del Codex Alimentarius.

El Codex Alimentarius contiene una serie de reglas y normas acerca de todos los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o totalmente crudos, consignados a su comercialización al consumidor.

El Codex Alimentarius domina prácticas sobre la higiene necesario para los alimentos, los diferentes agregados alimentarios, la existencia de los restos de plaguicidas y de remedios veterinarios, contaminantes, rotulados y en su presentación, métodos de análisis y muestreo, y reconocimiento y certificación de las importaciones y de las exportaciones.

¿Cuál es el trabajo principal del Codex Alimentarius?

El principal objetivo de estas normas y especificaciones para los alimentos y textos semejantes es proteger y cuidar la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas ecuánimes en el comercio y la logística de la exportación e importación de los alimentos.

Lo que intenta su divulgación es orientar al público consumidor e incrementar la producción y el establecimiento de términos y exigencias aplicables a los alimentos para beneficiar su armonización y, de esta manera hacer mucho más fácil el comercio a nivel internacional.

Naturaleza de las reglas que conforman el Codex.

Las normas, las reglas y los textos afines pertenecientes al Codex no reemplazan ni son un medio alternativo a la legislación nacional. Las leyes y los procedimientos administrativos en cada país son diferentes y contienen disposiciones las cuales son un requerimiento que se deben cumplir.

En estas normas y textos análogos del Codex se estipulan las necesidades que han de satisfacer los alimentos con el  objeto fundamental de avalar al consumidor un producto que sea genuino y totalmente seguro, sin ningún tipo de adulteración y que cuenten al mismo tiempo con las etiquetas y descripciones bien objetivas y con una presentación que sea bien completa.

Las normas del Codex se dividen tanto en generales como delimitadas.

• Normas generales, directrices y códigos de prácticas: Debes saber que son los textos fundamentales del Codex y se destinan a todos los productos y las categorías de los productos.

Estos contenidos tratan acerca de las prácticas de higiene, los aditivos, el etiquetado, la inspección adecuada y certificación acorde, todo el proceso de nutrición y los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.

• Normas para los productos según el Codex: Las normas del Codex para los productos alimentarios se refieren a un producto determinado y específico.

En la actualidad para el empleo de las naciones y de la población se cuentan con una cantidad de 224 Normas, escritas en distintos idiomas.

La primera norma que fue publicada en el año 1985, con el rotulo “Norma general para el etiquetado de los alimentos pre-envasados”

Hay que recordar que estas normas no son de carácter obligatorio son una recomendación, que los países deciden voluntariamente seguir.